58. 蟹粉狮子头 ……

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郑琬听到刘棕因为自己的嫉妒心而失去[xing]命时,总觉得对方很愚蠢，但是利[yu]心熏的人又怎是一句话可以说明白的。

  想着自己提前炖煮的高汤，直截了当地说：

  “黄连粉末味道浓郁,就算是昨[ri]没有被人发现，今[ri]考核开始儿肯定也会发现的。不过这样并不能对今[ri]准备的膳食产生什么影响，选用[rou]汤不过是想要其沾染鲜味，就算是用清水也可以制作的。”

  闻言，董掌膳也是愕然，开始为牢房中的刘棕感到可悲。

  就是因为一念之差，想要迫害可能与自己竞争公厨职位的女娘，但他不知道的是，就算是他成功了,也不能对郑琬产生任何影响。

  如果将这话转达给刘棕的话,本就气到吐血的刘棕，估计要直接气绝身亡吧。

  董掌膳摇摇头，将自己脑海中的杂念通通摇走,保持着嘴角弯着的角度说：

  “那就好,不过汤还是可以用的,娘子自便。”

  说完之后，董掌膳走在前面，郑琬走在后面一起往考核的院落走去。

  郑琬走路的时候就已经想清楚了,高汤能够让她的菜品滋味更好,既然董掌膳都说能用,那肯定没什么问题。

  她也没必要削弱自己的一个优势，反正到时候这个菜品都是要送到女官嘴里品尝的。

  想到这，她如同昨[ri]一般，走到属于自己的炉灶面前,看着已经在炉子上温着的高汤。

  顶着众人好奇的眼神将其打开，昨[ri]发生的事情现在也不是什么秘密，大家都知道她提前准备的[rou]汤出现问题，现在就是想看看她的表现而已。

  若是[rou]汤不能用了，他们还得感谢刘棕帮自己除去一个强有力的对手。

  所以不只是郑琬自己，其他人对于[rou]汤是否可用也是非常好奇的。

  众人几乎是将郑琬脸上的每一个表情变化都看在眼里，期待能看到自己想看的画面。

  然后众人就看到郑琬直接用勺子取一点汤，送进嘴里品尝，这个场景看得众人心中一骇，生怕看到郑琬直接倒下的画面。

  可是过了一会儿，郑琬依旧站在原地，一点变化都没有。

  众人才放下自己的侥幸心理，今天还得拿出本事来才是，不然估计又要在郑琬这么一个年轻的女娘身上失手了。

  郑琬则是将入[kou]的汤汁在舌尖来回流转，感受着鲜味在嘴里逐渐蔓延的变化，并且一点苦味都没有尝出来，的确是可以再用的。

  解决了高汤的问题，她将自己的眼神放在一旁的螃蟹和豚[rou]上面。

  螃蟹的个头在这个时节来说还算是挺大个的，不愧是皇族尚食局的采买，什么新鲜的好东西都可以弄到。

  就连放在一旁的豚[rou]看起来也是极为新鲜的，一看就知道做出来的吃食味道肯定不会差到哪里去。

  她将桌上所有的食材匆匆扫视一遍之后，开始制作今天的菜肴——蟹粉狮子头。

  首先要将蟹[rou]从蟹身上取出来，此时的螃蟹没有黄膏，她也不用顾忌太多。

  直接一手扣着螃蟹的外壳，一手捏着螃蟹的身体，一个用力，螃蟹的内里立即展示在眼前。

  再去除里面不能吃的鳃、胃等部位，剩下的就是鲜美的蟹[rou]。

  她将所有的螃蟹处理干净之后，也只得到了一小碗。

  虽然少，但是面对今天的场合已经足够了。

  郑琬随即看向一旁的豚[rou]，她直接将肥[rou]和瘦[rou]分开，瘦[rou]切成石榴粒状，这样大小的瘦[rou]既能保持[kou][kou]是[rou]的[rou]感，又能够很好的搅拌在一起成团，是制作狮子头最合适的大小。

  至于瘦[rou]则是切成瘦[rou]的一半大小，这些肥[rou]需要经过长时间的炖煮，达到入[kou]即化的地步。

  并且还不能影响其他瘦[rou]行程得到[rou]团，所以这个大小是最为适宜的。

  她以前做这道菜的时候，也是一样的制作方法。

  在她还沉浸在肥瘦[rou]各式切法时，丝毫没有注意到自己再次吸引了众人的目光，特别是围在她四周的几个厨师。

  一眼就看清楚她案板上的食材，看清楚是豚[rou]的时候，众人只觉得今天的郑琬无论如何都要糟了，居然敢把这种[rou]食做给尚食局的女官享用。

  在场之人哪一个不是用的羊[rou]、[ji][rou]、鱼[rou]，还有的甚至胆大用到了牛[rou]。

  至于豚[rou]估计也就只有郑琬这种小门小户出身的女娘，敢拿到今天的场合来丢人现眼。

  几人看着这样的画面，似乎是已经想到了菜肴呈上去的时候，郑琬会遭到的摒弃和斥责，一个个的心情都好起来了，顿时觉得自己眼前的菜肴也不算没有一点出彩的地方。

  在尚食局这种地方，他们可算是明白了，宁愿是泯然众人矣，也不愿意当出头鸟。

  尤其是像郑琬这样的“出头鸟。”

  郑琬还在继续手里的工作，将切好的肥瘦[rou]和蟹[rou]一起放在碗中，然后往里面加入盐、酒和淀粉，最重要的是要往里面加入提前准备好的葱姜花椒水，此物能去除腥味。

  她先是加入三分之一的葱姜花椒水搅拌，刚开始碗中的食材还没有什么变化，甚至有时画面看起来还有些有碍瞻观。

  可是随着她的手不停搅打，倒进去的葱姜花椒水已经完全与碗中的食材混合在一起，甚至都能够感受到表面的黏[xing]。

  提起手时有不少的[rou]末粘在上面，见状，她立即往里面倒入与第一次相同的水量。

  继续搅打，在宫女震惊的眼神中，碗中的食材再一次将所有的水分吸进内里，只留下粘手的淀粉继续留在外面。

  而后她就看到了郑琬直接将碗里剩下的料水全部倒进去，水分瞬间与底部的[rou]类分作两层，看起来似乎再也不能相容了。

  但是郑琬仿佛不信邪，继续用手搅打，这次搅打的时间是上一次的两倍。

  就在她看着都觉得手酸的时候，郑琬终于停下了自己的动作，此时碗中的食材搅拌到完全看不出里面倒入一碗水的程度。

  宫女随着郑琬停下的动作刚松一[kou]气，就听到身前传来一声：

  “现在可以烧火了。”

  “喏。”

  她下意识地反应回话，赶紧蹲下身子，担心自己刚刚偷看的举动被郑琬发现。

  郑琬将面前搅拌好的[rou]馅放到一旁备用，从旁边取出多余的豚[rou]，将肥[rou]割下来，切成薄片。

  感觉宫女已经把火升起来，立即将肥[rou]片放入镬中煸炒。

  随着温度的不断上升，[rou]片四周逐渐卷曲，同时也发出噼里啪啦的爆炸声。

  凑近一看，能够靠近温度最高的部位甚至呈现出一种晶莹剔透的感觉，仿佛[rou]片之中饱含油脂，只待高温的刺激就将其全部爆发而出。

  郑琬看着镬中的画面，不停地翻炒使[rou]片受热均匀，不一会儿镬中的[rou]片就由之前的白[se]，转为现在的金黄[se]。

  并且镬中散发而出的[rou]香味也越来越浓郁，甚至直接将其周围位置的厨师直接吸引出神，差点忘了自己也在做菜。

  除了那些做炙羊[rou]的，不然没有其他菜的味道能与油炸相提并论。

  她看着[rou]片变为金黄[se]之后，赶紧将其捞出，随意撒上一点盐，搅拌均匀，而后又从中舀出一半的猪油放在一旁备用。

  然后立即从一旁取来菜心，直接将其倒入留有底油的镬中。

  “嘣嘣嘣！”

  菜心叶片上带有的水珠，与热油碰撞在一起，瞬间产生令人恐惧的爆炸声。

  宫女即使蹲在下方烧火，也不免被这个动静吓一跳，身子下意识地往后躲去，一不小心直接跌落在地。

  发觉自己的窘状之后，她赶紧双手撑地站起来，走到一旁将手洗干净。

  而位于她对面的郑琬，直接趁着油炸、水分足的时间，赶紧将镬内的菜心煸炒变软，中途再撒上一点盐。

  原本翠绿的菜心在高温和油脂的作用下，瞬间染上一层诱人的油光，在[ri]光下闪耀着光彩，颜[se]也变为了墨绿[se]，看着就让人有食[yu]。

  接着她从一旁取出来一个砂锅，将刚才盛出来备用的猪油刷在砂锅底部防粘。

  然后将炒好的菜心当做花瓣摆在里面，给提前煮好的骨汤加入盐提味，倒入砂锅中，一起放在炉子上烹煮。

  因此，等到宫女洗干净手回来的时候，炉子上的厨具已经更换为砂锅。

  看着漂浮在清亮汤水中的墨绿[se]菜心，觉得这道菜看起来清淡，闻起来的味道却格外鲜美，猜想应该是昨[ri]提前炖煮的骨汤起到的作用。

  紧接着，她就看着郑琬重新取用碗中搅拌好的[rou]馅。

  直接用手从中挖起一大坨[rou]馅，揉搓成圆形，就在她以为这样就可以放入砂锅的时候。

  郑琬突然将双手揉搓的[rou]团放到一只手里，然后那只手用力一甩，将[rou]团甩到另一只手里。

  “啪啪啪！”

  并且这样的举动还不是一两次，[rou]团甩打在手心发出剧烈的声音，仿佛是有人在掌掴一般，听得宫女感觉自己的脸开始发疼。

  就在她几乎快要看花眼的时候，郑琬终于停下了手里的动作，将甩打好的[rou]团放在砂锅中的菜心上方。

  这个时候她才注意到，这个[rou]团的大小实在是不一般，几乎是她见过的最大的[rou]丸的两倍，也不知道这样大的[rou]丸炖煮出来会是什么滋味？

  而后郑琬又这样重复了三遍相同的动作，将四个[rou]团整齐地摆放在菜心上。

  观察砂锅中的汤不够，继续加入高汤，直至高汤没过[rou]团，合上盖子，静待时间的作用。

  别说宫女，其他人也想不到郑琬居然只忙活了这么一点时间就结束了，看到她停手的时候还有点反应不过来。

  郑琬倒是在空闲中寻找乐趣，她将刚才放到一旁的蟹钳都收集起来，准备待会儿拿到厨房做点好吃的。

  同时也开始观察自己的竞争对手，相较于她的选择，今[ri]的大部分人都选择了士族贵人更喜好的羊[rou]，但是时人学过的羊[rou]技法也不多。

  无外

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