55. 文思豆腐 ……

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直接将整只[ji]的四肢和身体关节处斩断,分为五个部分，便于待会儿鲜味物质的更好散出。

  然后郑琬看着负责给自己烧火的宫女，提醒道：“现在可以把镬里的热水舀出来,加入一半的冷水,必须是冷的。”

  “诺。”

  趁着宫女换水的空挡,郑琬立即将一旁的生姜和取出来，拍碎备用。

  等到宫女将镬内的水换成凉水之后,立即将自己分割好的[ji][rou]放进去,接着加入去腥三件套——葱、姜和酒。

  随着镬内水温的不断上升,原本清澈的水逐渐染上一层污浊的白[se]，而后在水面形成一片片血沫，逐渐在镬壁四周接连成片,只有中间不断有滚水冒出的地方,还保留着原先的清澈。

  她看着水面上已经不再有新鲜的血沫冒出来，在水面还在继续翻腾的时候，将里面的[ji][rou]夹出来，这样就不用担心[ji][rou]表面沾上血沫。

  嘱咐宫女将镬清洗干净,她则是将[ji][rou]放到一旁的砂锅里,加入清水和姜片继续炖煮，大火沸腾之后就一直用小火煲着。

  鲜味的来源[ji]汤解决之后，郑琬抬眼看向自己挑选得来的其他食材。

  泡发好的干香菇，取出一朵,将下面的蒂去掉，只需要留有上方的伞盖部分。

  一手将香菇牢牢地压在案板上,另一只手握紧菜刀，放置与案板平齐至[rou]眼完全观察不出差异高度的位置。

  接着将菜刀对准案板上的香菇，轻轻划上一刀,找准基调。

  而后在眼睛都还没有反应过来的时候，就将手里的香菇全部片好。

  依据现在的状态，其他人抬眼往案板上的香菇观察的话，估计根本就看不出眼前的香菇是已经切割后的，一点伤痕都看不到。

  “剁剁剁！”

  紧接着又是一阵紧密微弱的砍剁声，一朵外表完好无缺的香菇出现在眼前。

  此时郑琬也不需要着急去处理切好的香菇，直接就着现在的模样腾到一旁备用，取出一旁的[chun]笋。

  只截取中间部分的笋节，这部分的笋节结构紧密，颜[se]偏嫩黄，[kou]感清脆，并伴有一种[chun]笋独有的清甜滋味，水分更足，更适合来做今天文思豆腐这道菜。

  她将[chun]笋两端去掉之后，一手按压竹笋，一手将菜刀平压在案板上，两者缓缓靠近。

  而后就出现了神奇的一幕，随着竹笋的缓慢转动，外层嫩黄[se]的笋[rou]逐渐脱落，在案板上形成一大片透明的[chun]笋外皮，放在眼前可以清晰地看到对面的人。

  在这次的去皮中仿佛菜刀只是微不足道的一员，但是只有出手的郑琬知道自己在里面是如何使用刀工的。

  将外皮去除之后，只留有中间白[se]的笋[rou]部分，拿去焯水煮[shu]，去除[chun]笋带有的杂味。

  负责给郑琬帮忙的宫女也算是明白了，今天自己的任务就是不停地加水、倒水、换水。

  总而言之，这位年轻的女娘仿佛一道菜就用了煮这一个方法而已，比起其他那些气势恢宏的厨子，看起来可以差了一大截。

  看看那已经在给鱼过油的厨子，随着热油的一激发，原本松散随意垂落在鱼骨两侧的鱼丝，瞬间硬挺起来，还染上了一层耀眼的金黄[se]。

  还有那不停地在案板上切砍青瓜，一拿起来仿佛是用青瓜本身织就的密密麻麻蓑衣一般，就算是这样，人家也还不满意，继续拿出其他的青瓜和胡萝卜，想要做成双[se]蓑衣。

  对比起来，自然是郑琬这里什么也看不到，还一直煮水的架势看起来特别的落魄。

  不止是宫女这么觉得，那些原本把她当做对手的人更是这样的觉得。

  在郑琬拿起豆腐的时候，大家本就觉得她的脑子不好使，现在还一直没有什么动作，那就更加证明了心中的猜想。

  想到这，众人不禁往刘棕所在的位置看过去，看见他“咚咚咚”不停用刀在案板上弄出的动静，众人更加觉得他用心险恶。

  现在的场景怎么看都觉得是刘棕在恶意构陷郑琬，意图转移视线，真的是一个不折不扣的小人。

  若是被刘棕知晓众人心中的想法，只会觉得自己比窦娥还冤，郑琬的厨艺他同为都水监的人，自然比外人要清楚。

  在他看来，现在郑琬的手艺比他师傅刘兴延还要强。

  也正是因此，他将郑琬视为自己最大的竞争对手，他看出师傅已经有退位的意思，按照往常，这都水监公厨就是他的囊中之物。

  可是郑琬的突然出现却打破了这一切的平衡，把他心中全部规划都打乱了，为了自己的事业，他可以为达目的不折手段。

  或许是因为心中的压力，刘棕切丝的动作不断加快，弄出声响，直至将眼前的胡萝卜切成自己满意的细丝。

  另一边郑琬已经将煮[shu]的笋节过凉水降温，到达可以触手的温度之后，再次使用刚刚“滚笋”的做法，先将[chun]笋切成清透的薄片，再切成细丝。

  这一次就可以清晰地看见郑琬切出的细丝究竟有多细。

  宫女匆匆瞥了一眼，觉得那案板上的笋丝估计比自己的头发丝还要细，这种出神入化的刀工可不是什么人都能够拥有的。

  甚至她觉得就连带领她们的董掌膳都没有这样的功力，不由得在心中连连惊叹。

  惊叹过后，她忽然想起来一件事。

  之前在看到郑琬取用豆腐的时候，她和其他人的想法一样，觉得郑琬肯定是病急乱投医，怎么能选用豆腐来展示自己的刀工？

  要知道豆腐一切就碎，更何况用的还是她们宫廷御制的豆腐，比起普通市集的豆腐更嫩，是那种轻轻一碰仿佛就能让豆腐破碎的存在。

  可是现在，她觉得自己有些不能确认了。

  一个能将[chun]笋切成头发丝一样粗细的厨娘，真的会选择一个看起来根本不可能完成的豆腐来捣乱吗？

  在她神情恍惚时，郑琬已经将需要的[chun]笋、煮[shu]的菘菜叶片和火腿都分别切成细丝备用。

  她低头看向一旁的砂锅，拿着一根筷子对准砂锅内[ji][rou]最后的大腿部分，一戳。

  [ji]腿立即从内里流出一股带有浅黄[se][ji]油的汁水，没有一点血[se]，这样看起来[ji][rou]应该是完全[shu]了。

  她立即捞出里面的[ji]胸[rou]，放到案板上晾凉。

  中途郑琬还将[ji]胸[rou]分成大小不一的碎块，帮助[ji][rou]降温，等到到达可以触手的温度之后，将选中的最鲜嫩的部分，按压紧实，用快刀切成细丝。

  然后

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